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QUALIFIER UN VIN

*L’ASPECT : *
“BRILLANT” : Employé essentiellement pour les vins blancs, ce terme désigne une limpidité intermédiaire entre le clair et le cristallin.”
“BOURBEUX” : Se dit du voile intense qui trouble un vin jeune et non soutiré.”
“CHEMISE” : Terme employé pour le dépôt qui tient aux parois de la bouteille d’un vieux vin rouge.”
“CREMANT” : Désigne un vin effervescent pour lequel la pression est au minimum de 3.5 atmosphères.”
“LIMPIDE” : Propriété d’un vin idéalement transparent sans aucune matière en suspension.”
“DEPOT” : Matières solides abandonnées par un vin au repos que l’on perçoit au fond de la bouteille, sur ses parois ou en suspension.”
“DISQUE” : C’est la partie supérieure du vin dans un verre composée par le ménisque du liquide. Il doit être brillant. Dans le cas contraire, lorsqu’il est mat et présente des particules, le vin est altéré.”
“FILANT” : Vin que l’on peut qualifier de huileux, un aspect dû à l’apparence onctueuse du vin que lui donne la maladie de la graisse.”
“FLOCONNEUX” : Qualifie le trouble qui prend l’apparence de flocons.”
“JAMBES” : Traînées huileuses qui se dissocient du bourrelet que laisse le vin contre les parois du verre. Leurs aspects varient selon la richesse du vin en alcool, sucres, glycérol.”
“LARMES” : Petites gouttes ou écoulements transparents laissés sur la paroi d’un verre ou d’une bouteille après avoir versé le vin.”
“CRISTALLIN” : Aspect de transparence et de luminosité d’une qualité optimale.”
“LOUCHE” : Vin dont la transparence et la brillance se voient légèrement altérées.”
“MOUSSEUX” : Un vin de bulles fines donnant naissance à une mousse légère en surface, localisée au niveau du disque puis sur les parois du verre formant alors le “ : cordon” : , “ : collier” : ou “ : collerette” : .”
“PAILLETTES” : Désignent les cristaux d’acide tartrique ou de bitartre de potasse qui se forment dans les bouteilles exposées au froid intense.”
“PERLANT” : Se dit d’un vin possédant une faible effervescence.”
“PETILLANT” : Vin effervescent selon la méthode champenoise. Contrairement au mousseux, les bulles se font plus rares et ne donnent pas naissance à une mousse persistante (Exemple : Vouvray pétillant).”
“TRANQUILLE” : Un vin n’ayant aucun dégagement de bulles de gaz.”
“TROUBLE” : Aspect d’un vin qui présente des particules en suspension venant contrarier sa lipidité.”
“VOLTIGEURS” : Se dit des petites particules qui se remettent en suspension à la moindre agitation du dépôt.”

*LE NEZ : * “FOXE” : Se rapporte à la “ : sui generis” : de cépages interdits tels que le Noah, l’Othello, le Clinton, le Jacquez, l’Isabelle ou encore l’Herbemont. Ce terme vient de l’anglais “ : Fox” : , le renard pour un “ : vin qui renarde” : .” “FUME” : Cet arôme de suie, de fumée est spécifique à certains vins.” “COING” : Une spécificité olfactive propre à certains vins blancs moelleux.” “DROIT” : Propriété d’un vin qui ne présente aucun arôme ou goût étrangers ou anormaux. Terme synonyme de franc.” “FUMET” : Vieux synonyme du mot “ : bouquet” : , le fumet désignait plus particulièrement un nez agréable.” “EPICE” : Caractéristique spécifique d’un nez qui rappelle celui du poivre, du santal, du girofle ou de la cannelle” “CERISE” : Nez particulièrement identifiable chez certains vins rouges.” “BOISE” : Cet arôme, qui rappelle celui du cèdre, de la réglisse, de la vanille, de la résine, résulte souvent d’un contact trop prolongé ou mal maîtrisé entre le vin et le bois neuf.” “BOUCHON” : Le vin dit “ : bouchonné : “ le doit à son bouchon bien souvent de médiocre qualité.” “BOUQUET” : Nez caractéristique d’un vin mature et bien vieilli qui exhale une richesse d’arômes agréables.” “CARAMEL” : Cette impression prononcée est due à un chauffage de la vendange ou du moût à des températures beaucoup trop élevées.” “FEMININ” : Désigne le moelleux et la souplesse d’un vin qui offre un équilibre de nuances douces d’arômes.” “FLORAL” : Comme son nom l’indique ce terme se rapporte à un arôme qui rappelle celui d’une fleur : rose, violette, jasmin, acacia, tilleul, verveine, primevère…” “ANIMAL” : Il rappelle des arômes comme le musc, la venaison, le gibier, la fourrure…” “CAUDALIE” : Impression-étalon employée pour évaluer l’intensité de la persistance aromatique. Son symbole, le CDI, équivaut à une seconde de persistance.” “CREOSOTE” : Il est dû à l’emploi de piquets de palissage traités à la créosote dont les émanations ont pu se fixer sur la pruine des raisins.” “FRAGRANCE” : On appelle par ce terme générique tout nez agréable.” “CAOUTCHOUC” : On doit cet arôme à l’utilisation pour l‘écoulement des vins d’un caoutchouc de mauvaise qualité.” “AROMATIQUE” : Qualificatif d’un vin aux arômes très prononcés. C’est le cas, par exemple, du cépage de Sauvignon.” “BALSAMIQUE” : Propriété odoriférante proche de celles de l’encens, du camphre, du benjoin, de l’apopanax.” “EMPYREUMATIQUE” : Qui désigne un arôme rappelant le contact de matières organiques avec la chaleur. Cet arôme rappelle celui du pain brûlé, des amandes ou herbes grillées.”
*LA COULEUR : * “RUBIS” : Couleur vive et franche pour des vins jeunes rappelant l‘éclat de cette pierre.” “TUILE” : La vieillesse de certains vins leurs donnent une coloration nuancée orange qui rappelle celle de la brique d’où son nom.” “GRENAT” : Coloration prise par certains vins. Elle rappelle le rouge grenat (la pierre précieuse) d’où son nom.” “POURPRE” : Se dit d’un rouge profond tirant quelques nuances violacées.” “VIOLACE” : Nuance particulière qui touche certains vins manquant d’acidité.” “PELURE D’OIGNON” : Désigne un rouge qui présente une forte nuance de jaune.” “ROBE” : On appelle ainsi le couple que forment la couleur et la limpidité d’un vin, qualités que l’on apprécie par transparence. Une belle robe demande une couleur à la fois vive et nette.” “CHATOYANTE” : Se dit d’une robe qui présente des reflets brillants.” “DORE” : Qualificatif qui désigne un jaune vif se rapprochant du jaune d’or.” “MIEL” : Jaune pâle et doré nuancé d’un peu de brun.” “VERT” : Désigne la couleur d’un vin jaune pâle brillant soutenant des reflets verts.” “AMBRE” : Jaune semblable à celui de l’ambre.” “BEIGE” : Se dit d’un jaune pâle qui offre une nuance grise plutôt terne.” “CITRON” : Couleur qui rappelle celle du citron.” “PAILLE” : Marque d’un jaune soutenu proche de celui de la paille.” “PLOMBE” : Vin d’un jaune tirant sur le gris.” “VIF” : Un rose particulièrement lumineux.” “OEIL DE PERDRIX” : Se dit de la couleur rubis orange clair et brillante.” “SAUMONE OU AMBRE” : On appelle ainsi un rose intense possédant une nuance cuivrée.” “CLAIR” : Se dit d’un vin qui présente une grande qualité de transparence et de luminosité.” “COUVERT” : Qualificatif pour un vin chargé en couleur.” “CLAIRET” : Vin dont la courte macération a donné une faible coloration (région de Bordeaux).” “BLANC TACHE” : Ces vins présentent une teinte plutôt pâle qui hésite entre le blanc et le rosé, teinte due au pressurage direct de raisins rouges ou gris.” “VIEIL OR” : Couleur chaude et profonde que prend le vin vieux.”

*LE GOÛT : * “VIF” : Se dit d’un vin frais et léger, moyennement alcoolisé mais qui peut présenter une acidité relativement élevée.”
“APRE” : Vin dont l’excès de tanins provoque une rudesse au palais .”
“ROND” : Vin très agréable et franc, il allie souplesse et moelleux avec une sensation de corsé qui éveille les papilles.”
“VERT” : Un vin vert est un vin qui contient un taux d’acidité important, résultant souvent d’une vendange prématurée.”
“GRAS” : Vin onctueux et bien en chair (glycérine contenue dans le vin).”
“CORSE” : Vin à caractère bien marqué.”
“RICHE” : Etoffé, équilibré, c’est un vin bien en bouche.”
“FRANC” : Vin net qui procure des sensations agréables et bien marquées.”
“LOURD” : Un vin lourd est le contraire d’un vin équilibré et harmonieux, il pèse sur la langue comme il pèse sur l’estomac. Il affaiblit les sensations arômatiques par un excès de puissance.”
“FRAIS” : Vin qui procure une agréable sensation de fraîcheur dans le palais.”
“CREUX” : Vin sans relief, dû à un excès d’acidité.”
“AMAIGRI” : Un vin amaigri est un vin qui possède moins de chair, qui a perdu sa rondeur et son équilibre en bouche. Caractéristique d’un vin rouge trop vieux.”
“EPANOUI” : Vin mature, dont l‘âge est idéal pour apprécier la façon dont il enveloppe la bouche.”
“COULANT” : Vin harmonieux et bien équilibré qui se boit facilement.”
“NERVEUX” : L’acidité d’un vin permet, lorsqu’elle n’a rien d’excessif, de mieux percevoir les sensations que procure le vin. Un vin nerveux a du corps et une relative acidité favorisant une bonne conservation.”
“VELOUTE” : Un vin velouté est un vin qui flatte le palais par sa douceur.”
“PUISSANT” : Se dit d’un vin corsé, généreux et riche en alcool.”
“MOELLEUX” : Terme qui se rapporte à l’onctuosité ou à la sucrosité d’un vin.”
“CAPITEUX” : Vin montant rapidement à la tête, auquel son degré alcoolique élevé confère une expression de chaleur.”
“BOUCHONNE” : Qui a le goût et le nez du bouchon.”
“EQUILIBRE” : Vin harmonieux, bien proportionné dans ses divers composants.”
“GOULEYANT” : Vin frais et léger qui glisse rapidement et agréablement.”
“DESEQUILIBRE” : Un vin dont les constituants ne s’harmonisent pas entre eux.”
“COURT EN BOUCHE” : Vin qui procure une sensation trop fugitive.”

GOÛTER UN VIN

PREMIÈRE ÉTAPE :
REGARDEZ ATTENTIVEMENT VOTRE VERRE
Remplissez votre verre au tiers. Tenez-le légèrement penché devant une surface blanche. La surface blanche vous aidera à observer la couleur du vin. Sa robe devrait être claire et devrait bien refléter la lumière.

La couleur du vin évolue durant son encavement. En général, un jeune vin rouge offre une robe aux reflets pourpre. Cette couleur évoluera vers le rubis, pour ensuite devenir grenat et finalement deviendra rouge rouille à maturité. La robe du vin blanc évolue également. Sa couleur varie et peut évoquer celle de l’eau, celle de la paille ou celle de l’or. Attention ! Si vous apercevez des reflets bruns dans un vin blanc, il est probablement oxydé (contact prolongé à l’air). Il est possible que ce vin ne soit plus potable.

DEUXIÈME ÉTAPE :
FIEZ-VOUS À VOTRE ODORAT
En tenant le verre par sa tige, remuer légèrement le vin pour libérer l’arôme. Humer l’arôme en plaçant votre nez au-dessus du verre. Essayer d’identifier les éléments qui composent l’arôme en vous référant à des odeurs de fruits ou de fleurs que vous connaissez.

Cette étape est la plus importante de tout le processus de la dégustation. Notre odorat peut capter près de 5 000 différents arômes. L’odorat est aussi le sens le plus directement lié à la mémoire. Avec le temps, vous allez pouvoir détecter les arômes d’un vin et vous serez aussi capables de les identifier à des odeurs que vous connaissez déjà.

TROISIÈME ÉTAPE :
TENTER VOTRE PALAIS
Prenez une quantité de vin en bouche et faite le tournoyer pour libérer les saveurs. Ce que vous goûterez est essentiellement une confirmation de ce que vous avez senti.

Votre nez peut distinguer des milliers de nuances mais votre bouche peut distinguer seulement quatre goûts : le sucré, l’acide (saveur aigre), le salé et l’amer. L’action de remuer le vin dans votre bouche, contribue à déployer toutes ses saveurs.

QUATRIÈME ÉTAPE :
LA FINALE
Avalez le vin (certain dégustateur se serve d’un crachoir) et respirer par le nez. Cette dernière étape, la finale, vous offre un aperçu de l’ensemble des arômes et des saveurs.

CHOISIR UN VIN

VIANDES ROUGES RICHES
Pour le bœuf ou l’agneau, des vins aux saveurs marquées et riches.

POISSONS ET CRUSTACÉS
Un vin blanc délicat accompagnera les saveurs subtiles du poisson et des crustacés.

Un rouge puissant ne conviendrait pas pour deux raisons : il masquerait complètement les saveurs et ses tanins pourraient déclencher une réaction chimique qui créerait un goût métallique dans votre bouche. Si vous désirez servir un rouge avec le poisson, choisissez un vin qui contient peu de tanins, un beaujolais ou un valpolicella.

AGENCEMENT RÉGIONAL
La plupart des vins complètent les mets issus de la région où ils sont élaborés. Les barolos et barbarescos s’accordent aux plats italiens épicés. Le beaujolais s’accorde aux saucisses de campagnes bourguignonnes et le riesling va à merveille avec le wienerschnitzel.

À SAVOIR
Blanc avant rouge.

Sec avant sucré.

Jeune avant vieux.

Simple avant complexe.

Agencez vin et mets d’une même région.

Servez des vins légers avec des mets légers.

Servez des vins robustes avec des mets copieux.

Servez des vins simples avec des mets simples.

*L’AGENCEMENT DES METS AVEC LES BOISSONS *
Poissons
Saumon grillé Beaujolais
Saumon fumé Scotch Highland Single Malt
Huîtres Chablis
Homard Chardonnay élevé sous chêne
Sardines Vinho Verde
Sole Soave
Moules Muscadet
Caviar Vodka fraîche
Hareng mariné Akvavit

Viandes
Veau Chardonnay élevé sous chêne
Steak Côtes du Rhône ou Sémillon
Rôti de bœuf saignant Jeunes vins rouges
Agneau Cabernet sauvignon
Gibier Châteauneuf-du-Pape
Pâté Sauternes
Saucisses épicées Beaujolais
Dinde Chardonnay
Poulet cacciatore Chianti
Coq au vin Bourgogne rouge
Viande bien cuite Rouge qui a atteint sa maturité

Mets régionaux
Indiens Bière
Chinois Bière
Beignets de poisson et frites Bière

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Origami Fleur, Grue, Grenouille, Pingouin, Chien, Bateau, Éléphant, Taureau, Boîte, Hello Kitty, Orgue, Cube, Bateau magique, Hélicoptère, Cravate, Boîte, STAR WARS Faucon millenium, Naboo Starfighter,Tie fighter, Luke Skywalker, A-Wing / Martin pêcheur, Dinosaure, Hippocampe, Prison break, Ours, Ballon football, Citrouille.

Cet art est originaire de l’Asie, notamment de la Chine et du Japon. En Chine, il est appelé jiezhi, terme qui regroupe les techniques de pliage de papier et de papier découpé, où le découpage prédomine sur le pliage. L’origami japonais a certainement ses origines dans les cérémonies, où le papier ainsi plié permettait de décorer les tables (le plus souvent les cruches de saké).

Le plus ancien usage de l’origami en religion connu à ce jour est le Katashiro, représentation d’une divinité, utilisé pendant les cérémonies Shinto du temple Ise.

Les historiens ont récemment découvert le modèle perdu du Tamatebako (boîte de Pandore), un objet tiré d’un conte folklorique japonais l’Urashima-Taro, dans un livre publié en 1734, le « Ranma-Zushiki ». Il contient deux images identifiées en 1993 par Yasuo Koyanagi comme modèle du Tamatebako. Masao Okamura, un historien de l’origami, a réussi à recréer le modèle, qui, contrairement à la théorie de l’origami traditionnel, implique du découpage et du collage.

Pégase.Dès le début des années 1800, Frieddrich Froebel, créateur des écoles maternelles, reconnaissait que l’assemblage, le tressage, le pliage et le découpage du papier étaient des aides pédagogiques pour le développement des enfants.

Joseph Albers, le père de la théorie moderne des couleurs et de l’art minimaliste, a enseigné l’origami et le pliage du papier dans les années 1920 et 1930. Sa méthode consistait à utiliser des feuilles de papier rondes pliées selon des spirales ou des courbes; elle influença les artistes modernes d’origami comme Kunihiko Kasahara.

Le travail du Japonais Akira Yoshizawa, un créateur prolifique de modèles d’origami et auteur de livres sur l’origami, a inspiré la renaissance contemporaine. L’origami moderne attire des amateurs du monde entier, avec des conceptions toujours plus complexes et de nouvelles techniques : le pliage humide, qui permet au produit fini de mieux conserver sa forme, ou encore les constructions d’origami modulaire (ou kusudama), dans lesquelles plusieurs pièces sont assemblées pour former un tout décoratif.

Quelques exemples visibles sur le site :

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